baccarat:江南的传统糕点,到底有多出彩?

admin/2021-02-22/ 分类:阜阳热点/阅读:

USDT第三方支付平台

菜宝钱包(caibao.it)是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。

原题目:江南的传统糕点,到底有多出彩?

“轻轻一尝,便知江南水乡。”

草长莺飞的清明需带上青团踏青;九月九登高少不了花糕。江南人的味蕾里,糕点总是不能缺席。

最早对于糕点的记述,来自先秦古籍《周礼·天官》中,纪录了将稻米、黍米捣成粉后制作的“糗饵粉粢”。唐代贞观年间,蔗糖从西域传入,加上茶风壮盛,细腻的茶食糕点应运而生,成为市井饮食。那时白居易的诗歌中就有关于糕点的词句如:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”

炙、烙、炸、蒸、酥皮折迭、浆皮酥松等庞大工艺是怎样生长出来的?江南糕点真的都是甜味底调吗?江南水土何以孕育了特殊的糕点文化?美食作家阿七在汹涌问吧,一起聊聊“糕文化”。

只有江南兴糕点吗?

@神的鱼儿:糕点自降生以来就是这么细腻?

阿七:糕点一最先照样对照质朴的,作为稻作农耕的产物,它最早泛起的功效照样果腹。

先秦纪录将稻米、黍米捣成粉后制作的“糗饵粉粢”,就没有什么花哨的制作身手,只是食物而已。到了春秋战国,饴蜜被用作甜味剂加入糕点中,才逐步使它有了一些个性。但真正让糕点细腻起来的,是在宋朝。王室南迁,民间小食被宫廷青睐,随后被文人追捧,自然格调就上去了。王侯将相、文人雅士吃糕本就不是为了饱腹,以是糕点最先朝精致雅致的偏向生长。无论选材用料,照样刀工技法,都大大提升,让糕点成为“茶饮之以是纵情,酒食之多以合欢者”。

@Frajka:糕文化跟南方常吃水稻有关联吗?

阿七:是的,糯米是糕点制作的主要原料,而水网遍布、河流纵横的江南异常相宜水稻的生长。农耕文化中,食俗的形成与地理天气关联亲切,加上江南自古丰饶,对于糕点,不仅要求要有美食之味,还要有鉴赏之美、口彩之福,是以逐渐形成了“糕文化”。

,

Usdt第三方支付接口

菜宝钱包(caibao.it)是使用TRC-20协议的Usdt第三方支付平台,Usdt收款平台、Usdt自动充提平台、usdt跑分平台。免费提供入金通道、Usdt钱包支付接口、Usdt自动充值接口、Usdt无需实名寄售回收。菜宝Usdt钱包一键生成Usdt钱包、一键调用API接口、一键无实名出售Usdt。

,

北方多为小麦,故面食更盛。北方年糕主要有蒸、炸两种,均为甜味,好比北方的红枣白年糕、百果年糕;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮等做法,味道甜咸皆有。

江南糕点皆甜口?

@子非鱼呀:江南除了甜味糕点,另有哪些口味?

阿七:江南糕点以甜口为主,但也有咸鲜,如苏式船点中,就有火腿、葱油、鸡肉等咸口馅。除此之外,复合型口感也很常见,好比双酿团,既有豆沙甜口,又带有发酵的酒香;扬州和镇江一带的糕点,以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。

@船开来:小时候去古镇吃过一次芡实糕,到现在还念兹在兹。这种取材自水里植物的糕点,真的是靠江南水土才气养起来的。

阿七:芡实是江南水八仙之一,最着名的就要属于苏州产的南芡了,口感最好,个头也大,清糯适口,食可生津。芡实糕其做工异常考究,芡实的利害、糯米粉的比例直接影响到糕点的鲜甜口感。如果有机遇的话,一定要试试新鲜的芡实,也就是江浙人常说的鸡头米,一年只有短短的一个月能吃到,清香软糯,弹牙回甘。

@thismoment:我们这里过年都是用云片糕祭祖,寓意着步步高升。年糕不知是那里的习惯?

阿七:用云片糕祭祖多为江浙一带,但实在祭祀的糕点并没有牢固某一类,多是根据当地食俗所定。

糕者“高”也,过年吃年糕寓意“年年高”,即一年比一年好的美妙寓意。祭祖除了礼敬祖先外,也有希望获得护佑的期待,用年糕祭神、岁朝供祖先再好不过。南北均有此食俗,好比在苏州有桂花糖年糕,宁波有水磨年糕,河北一带春节时代也会蒸年糕用于祭祀。

(《舌尖上的中国》截图)

TAG:
阅读:
广告 330*360
广告 330*360

热门文章

HOT NEWS
  • 周榜
  • 月榜
阜阳新闻网
微信二维码扫一扫
关注微信公众号
新闻自媒体 Copyright © 2002-2019 阜阳新闻网 版权所有
二维码
意见反馈 二维码