皇冠最新登陆网址:灌腊肠时,放1两盐太少,2两盐太咸?掌握正确比例,味道香不发臭

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『灌腊肠时,放1两盐太少,2两盐太咸?掌握正确比例,味道香不发臭!』

冬月已经过半,转眼间已经快到腊月份了,每年的腊月是制作腊肉、腊肠的最佳时机,名字也是这么来的。冬至过后,真正的严寒将到来,全国平均气温将低于10℃,为腊味的制作提供了良好条件,不容易变质,保质期更长。

腊肠也叫香肠,是南方地区过年必备的传统食物,象征着年味,而且香肠挂在高处,有“年年高升”的寓意,所以冬至后老百姓都会积极制作腊肠。

很多人地方都有免费灌腊肠的店铺,其实一点也不划算,经常缺斤少两,有一年我买了10斤肉,看着老板全部都放进机器里了,但回家一称只有九斤,足足少了一斤。

所以后来我都是自己灌腊肠,腊肠好不好吃,关键看调味,和调饺子馅有点像,最关键的就是放盐了。盐多了太咸,少了不入味还容易坏,要掌握好比例。

多少盐算少?多少盐算多呢?

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以10斤猪肉来说,如果加入1两盐,也就是50克,明显就有点少,不够入味也无法抑菌,温度稍微高一点就容易发霉、变臭。如果加2两以上的盐,那就太多了,虽然放1年都不发霉不发臭,但根本没法吃,太咸了。

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我们都知道,腊肠是高盐食物,要少吃,所以灌腊肠时盐尽量少放一些,只要入味就行了。

给腊肠调味时,除了食盐,我们还会加入其它调料,比如酱油、蚝油、鸡精等,也含有很多盐,因此盐的比例很重要。

请教了一位老厨师,终于知道了正确的比例。如果气温较高,高于10℃,盐要稍微多一点,80克左右即可。而气温低于10℃,不容易滋生细菌,加70克即可。这样灌好的腊肠咸淡适中,不霉不臭,还健康。

下面就和大家说说灌腊肠的具体方法,想要灌腊肠的朋友快收藏起来。

准备10斤五花肉、70克食盐、30克鸡精、50克酱油、50克蚝油,五香粉30克、白糖150克、高度白酒1瓶。(这个配方是偏广式的,如果想做川式的,不放糖或少放糖,再加辣椒面)

做法

1、五花肉放入盆中倒入一些白酒,用手搓洗5分钟,让每块肉都沾上白酒,这样腊肉不容易坏。一定不要用水洗,否则会滋生细菌发臭。

2、五花肉洗干净后晾干,去皮后切成肉丁,把所有的调料都倒进来,再加入250克白酒,用手抓拌均匀,盖上盖子,腌制4个小时,让肉丁入味。

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     发布于 2022-04-08 00:02:26  回复
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     发布于 2022-12-27 00:12:01  回复
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